餐廳老闆要知道的事
缺工時代，傳統的「加薪搶人」大戰，對低毛利的餐飲業已成死胡同。這篇文章會帶您跳脫底薪思維，將零售業近年成效有佳的「推薦人機制」導入餐飲場景。讓餐廳在不增加人事成本的前提下，給店員靠自身的服務賺取「數位小費」，這不僅能為品牌帶來額外營收，更是提高員工留任率的好方法。
關於餐飲業的猛爆性缺工：加薪為何沒用？
根據《台灣餐飲業缺工研究指南》，2023 年第一季民生消費產業每月缺工達 38.2 萬人，其中餐飲業佔 17.1 萬人（近 45%）。數據更點出餐飲業的高進入率（4.6%）與高退出率（5.0%），顯示核心痛點不在「招不到」，而是「留不住」。當加薪幅度被通膨稀釋、勞動強度又高，單靠調漲底薪已無法滿足員工期待，企業必須建立打破死薪水的新獎勵機制。
| 年份 | 20-30歲人口 (萬) | 餐廳總數 (萬) | 潛在供給比 (人/家) | 供給倍數 (1人選幾份工) |
|---|---|---|---|---|
| 2016 | 326.5 | 13.1 | 24.9 | 3.1 |
| 2018 | 310.2 | 14.2 | 21.8 | 3.5 |
| 2020 | 296.8 | 15.4 | 19.3 | 2.8 (疫情低點) |
| 2021 | 289.2 | 15.9 | 18.2 | 4.5 |
| 2022 | 282.4 | 16.3 | 17.3 | 6.5 |
| 2023 | 275.6 | 16.8 | 16.4 | 8.2 |
| 2025 | 265.5 | 17.6 | 15.1 | 10.2 |
112年8月職位空缺統計結果 – 行政院主計總處, 檢索日期：4月 14, 2026，
為何餐飲業「月薪40K」卻沒人應徵？人資：比起錢年輕人更關心5件事…, 檢索日期：4月 14, 2026，
多人聯動的全通路推薦機制：讓「好服務」變數位小費
電商與實體零售可利用「91APP推薦人機制」讓門市人員衝業績：店員幫客人將門市試穿商品放進購物車，顧客離店後在線上消費，業績與分潤自動歸屬該店員，解決線上線下業績歸因斷層的問題，也能提升網路銷售的成長。如今連鎖餐飲紛紛佈局「餐飲零售化」（如販售冷凍湯底、禮盒），也可設計餐廳禮券，完全能將這套系統搬進餐廳，讓外場服務生兼任推銷員。
餐廳怎麼用「推薦人」功能：不搶單的服務連續技
推薦人功能最大的優勢在於：每個服務環節都可以被清楚記錄。更棒的是，這套機制不是讓員工互相搶業績，而是團隊合作的「連續技」。客人只要掃描店員專屬的 QR Code，下載 App 即自動綁定推薦人，完全不需要輸入擾人的推薦碼，大幅降低操作門檻和吃飯被打擾的情境。
餐飲業的應用場景：
- 候位時（導入）： 門口帶位的店員推薦客人下載 App，累積會員等級並累積點數。
- 點餐時（促銷）： 桌邊服務生推薦客人綁定 LINE 領取「入會專屬禮-小菜招待」。
- 結帳時（留客與開源）： 櫃檯人員結帳時，推薦客人直接用 App 買「餐廳禮券」，可以現買現折、轉讓送禮、也能鎖定客人的下一次回訪。
總結：老闆、店員、客人三贏
導入推薦人機制，不僅是改變分潤方式，更是重塑餐廳的營運體質：
- 老闆贏： 讓服務生變成你的「超級品牌銷售員」，同時解決缺工與留才痛點。
- 店員贏： 自己的小費自己賺，服務越好、賺得越多，從被動的勞動者變成主動的銷售者，找回工作的成就感。
- 客人贏： 獲得更積極、更優質的桌邊服務，同時享受會員專屬的優惠與便利。
