如果你的餐廳沒有冷凍包與伴手禮，除了餐點，服務人員還能賣什麼？本文整理 91APP 新科技線上主題週的分享，說明數位餐券的設計方式、回購與分贈兩個成長引擎，以及履約保證的法規背景。
影片重點摘要
- iCHEF 的現場系統與 91APP 的會員、票券、電商、廣告整合成一個引擎。
- 執行順序是先減負、再賦能、給動機。
- 數位餐券可現買現抵、跨門市使用、跨品牌組合，並且免押金。
- 餐券帶來兩個成長引擎：提高回購率與分贈帶來新客。
兩套系統整合了什麼？
分享中描述的願景是讓好服務成為客戶加購的動力。做法是把 iCHEF 的現場解決方案（POS、掃碼點餐、線上外帶、訂位系統）跟 91APP 原有的會員系統、票券、電商與廣告整合在一起。
iCHEF 在過去三年做的事情包含 AI 推薦點餐、AI 自動菜單翻譯與手機自助結帳，讓服務人員不用擔心消費者叫不到人會生氣，因為消費者可以自助完成。
下一步是在台灣接受度很高的掃碼點餐基礎上再升級，讓服務生除了服務之外還能輕鬆創造業績。
分享中點出一個現場的矛盾：桌邊銷售的有效性非常好，點餐人員當面推薦的效果比 APP 推播、電子報與彈出式廣告都有效太多。問題是大家忙不過來，光是消化結帳與點餐都來不及。
先減負、再賦能、給動機
- 先減負：透過自動化，讓點餐與結帳的工作變少，減少服務人員的負重。
- 再賦能：讓銷售這件事變得簡單自然。
- 給動機：設計獎勵，讓服務人員覺得做這件事會得到鼓勵、肯定與情緒價值。
這些過程必須很單純、很自動化、很快速就能完成。
順序不能顛倒。在人手不足的現場要求員工推銷，只會增加負擔與反感。
為什麼是餐券？
分享中提到，台灣有一個很主流的消費文化就是餐券，日常更常看到的是咖啡券。從便利商店開始鼓勵大家透過 APP 購買券之後，出現了一個獨特現象：有些業者的銷量出現一次購買 100 杯的訂單。
沒有人會買 100 杯自己喝，很明顯是工商使用與拿來送人的。
在美國，這就是禮品卡（Gift card），買來之後送給別人。餐廳禮券在美國其實是很主流的做法。
台灣過去的餐券多半在旅展賣，是 2,000 元的自助餐現場買 1,200 元的破盤 6 折券。分享中談的是另一種做法：活用桌邊結帳的時機，提供 2,000 元的券以 1,800 元購買。服務生會辨識出這位客人蠻常來，就可以順勢說既然常來，要不要一次買券，比較便宜。券是數位的，不用自己帶著，之後每次消費會有 10 到 15% 的折扣。
針對桌邊服務這個有利場景、針對常來的有利對象，以條件來發動，就能節省大幅的折扣金額。分享中的關鍵判斷是：重點在於推動消費者第一次開始使用券，而非給出最低的價格。
對餐飲集團來說，券也不用全部用在同一個品牌。可以設計買 6,000 元的券（三張 2,000 元餐券）多送一張 1,000 元的折價券到子品牌使用，把主力品牌的客群導流到其他品牌。
餐券的產品規格與法規背景
分享中列出的規格包含：
- 可現買現抵、跨門市使用的多次券，一次可以買 5 到 10 張。
- 發票先開，購買當下就拿到全金額的發票。
- 可以做跨品牌組合，用來導流。
- 91APP 提供免押金的解決方案，由 91APP 處理履約保證。
- 購買與核銷都在 POS 與掃碼點餐裡自動完成。
免押金這一點需要理解背後的法規要求。依據消費者保護法第 17 條訂定的「商品（服務）禮券定型化契約應記載及不得記載事項」，發行人應提供消費者自出售日起算至少一年期間的履約保障機制，方式包含由金融機構提供足額履約保證，或存入金融機構信託專戶專款專用等。
同一規範也明訂不得記載使用期限，以及不得記載「未使用完之禮券餘額不得消費」。
換句話說，履約保障是法定義務，而非選配。品牌在評估任何票券方案時，都應確認保障方式、發行人責任歸屬與券面記載內容，並與法務確認實際適用範圍。
餐券帶來哪兩個成長引擎？
第一個是提高回購率。 手上還有券就會更願意回來。本來一年來一次的熟客，可能會變成一年兩次。分享中的比喻很生活化：你很喜歡某家餐廳的烤鴨，一年吃一次也覺得自己是熟客；但手上有券的時候，頻率就有機會提高。
[簡報截圖建議：餐券的兩個成長引擎：提高回購率與分贈帶來新客]
圖說建議：來源｜91APP 新科技線上主題週〈餐飲解決方案〉，講者程開佑（Ken）
第二個是分贈帶來新客人。 喜歡這個品牌的客人會想推薦給同事、家人與朋友，把券直接轉給他們，就像送咖啡券一樣，丟一個連結就能收藏並到店使用。送禮這個行為會觸發互相招待，帶來還沒來吃過的消費者，體驗過之後再推動回購引擎。
兩個引擎的關係是循環：分贈帶進新客，新客成為熟客後再買券，券再帶來下一批新客。
導入前值得評估的兩件事
第一是折扣結構。10 到 15% 的折扣是否划算，取決於它能帶動多少額外的來客頻率，建議先用自家的客單價與回購間隔試算。
第二是核銷流程。券的價值來自使用便利，如果核銷需要額外裝置或人工記憶，現場執行會打折。
91APP 相關產品延伸
現場系統可參考 iCHEF 餐飲 POS 系統；票券與履約保證能力可參考 91APP Payments。
常見問題 FAQ
Q1：發行餐券需要準備履約保證金嗎？
依法規，發行人須提供至少一年期間的履約保障機制，方式包含金融機構足額履約保證或信託專戶專款專用等。而 91APP 提供免押金的解決方案，由其處理履約保證。
Q2：餐券可以設定使用期限嗎？
依商品（服務）禮券定型化契約應記載及不得記載事項，不得記載使用期限，也不得記載未使用完的餘額不得消費。設計券型前建議先確認這一點。
Q3：折扣要給多少才合理？
分享中舉的例子是 2,000 元的券以 1,800 元購買，後續消費有 10 到 15% 折扣。合理與否取決於它帶動的來客頻率增幅，建議用自家的客單價、毛利率與回購間隔試算後再決定。
資料來源
- 經濟部主管法規共用系統：商品（服務）禮券定型化契約應記載及不得記載事項
- 本文影片來源：91APP 新科技線上主題週〈餐飲解決方案〉，講者程開佑（Ken）
影片逐字稿
iCHEF × 91APP：現場系統 POS、掃碼點餐、線上訂位與會員、票券、電商、廣告的整合
那所以我們現在的願景，想讓大家看到的這個科技的可能性跟未來，是能夠讓你的好服務成為客戶加購的動力。所以把iCHEF的現場解決方案，我們看的POS、掃碼點餐、線上外帶、訂位系統，跟91APP原來的會員系統、票券、電商跟廣告，整合在一起，變成一個自己運作的引擎。什麼意思？首先看到iCHEF，iCHEF在過去這三年裡面，其實我們就是一直努力想要降低服務人員的壓力，我們跟餐廳共同體驗到了這個缺工的壓力、體驗到服務的壓力。所以我們做的事情包含AI推薦點餐、AI的自動菜單翻譯，跟手機的自助結帳等功能，就是要讓服務人員可以說「OK，我不用擔心消費者他現在需要服務的時候叫不到我會生氣」，因為他可以自助來完成這些事情。
但在下一步，是我們想要規劃一個91APP的大解決方案，這是我們在過去這段時間裡面，大家努力在討論、準備的。在台灣接受度很高的掃碼點餐基礎之上，再做升級，讓服務生不只是能夠服務而已，而是能創造業績，而且創造業績的方式能夠輕鬆地創造。其實大家都知道，桌邊銷售的有效性非常好，就是桌邊有點餐，然後點餐人員跟你推薦說你可以點什麼東西，有效性比起APP推播、比起Email、比起那個PopUp的廣告，有效太多了。但是大家忙不過來，說老實話，光是要把結帳的人消化掉、光是要把點餐消化掉這件事情，都已經來不及了，其實沒有很多時間來做介紹的東西。所以如果我們希望他能夠賣東西、能夠協助營業額的上升，你要先讓他不忙。
所以第一步，我們叫做「先減負」，減少他的負重，透過自動化，把點餐跟結帳讓它變得更少。第二步「再賦能」他，讓銷售這件事情變得簡單，我們待會會討論怎麼樣讓銷售這件事情變得更簡單自然。第三步則是「給他動機」，設計incentive，讓他覺得做這件事情是會得到鼓勵的、會得到肯定的、會得到情緒的價值。這些過程必須要很單純、很自動化、很快速能夠完成。
不只是販售食品，善用桌邊服務推廣數位餐券
但是在要推廣什麼商品這件事情，大家就猶豫了很多，譬如說會說：「我其實沒有這麼多冷凍包，我也沒有這些食品包可以銷售，我要讓他賣什麼東西呢？有什麼東西是我的餐廳可以賣給消費者的？」其實台灣有一個很主流的消費文化，叫餐券，或者是大家日常比較常看到的是咖啡券。這幾年以來，從便利商店會鼓勵大家透過APP來購買券，那當我們發現一個獨特的現象，因為iCHEF跟91APP這邊服務很多餐飲品牌，其中也包含像是CAFE!N或是全家的APP，我們就會注意到，有些業者做了很多銷量是很有趣的，有100杯，消費者一次買100杯的量。那誰會買100杯來自己喝這個券的量？但很明顯，他其實是拿來送人的，是工商使用跟拿來送人的。
所以這件事情給我們很大的啟發。其實在美國來講，它就是一個Giftcard，是個禮券，就是你買來之後送給別人的。台灣我們現在比較常用的事情是咖啡，因為咖啡是一個簡單的、很容易送給別人的東西。但其實餐廳的禮券在美國是很主流的做法，有時候我們去Costco也會看到。那你就說台灣也有餐券啊，台灣的餐券以前是在旅展賣的，就是buffet2,000塊錢的餐，在現場買可以1,200的，這種buffet破盤6折價的券。但我們在講的不是這種，我們在講的事情是，你活用桌邊結帳的時候，應該是提供2,000塊的券1,800購買，讓他覺得「我一次買這一張」，因為服務生會辨識出這個客人其實蠻常來的，那如果我覺得你都很常來，要不要一次買我們的這個券，還比較便宜。而且這個券如果還是數位的，你也不用自己帶著，那你之後每一次消費，就會有10到15%的折扣。讓推廣是針對一個很有利的場景，就是桌邊的服務，針對很有利的對象，以條件來發動，那就讓你可以節省大幅的折扣金額。所以關鍵不是最便宜，而是要能夠推動他首次進行購買，我第一次開始使用券。
那同時這個券的使用方式，對於餐飲集團來講，你也不是全部都用在自己這一個餐廳品牌裡面，你可能是買這個券6,000塊錢的，買三個2,000塊錢的餐，但是多送一個1,000塊錢的折價券，是可以到你的子品牌去，進而能把你本來在主力餐廳、主力品牌消費的客群，能夠透過這種方式導流到你其他的品牌去。那同時這個票券也要能夠分贈，這也是咖啡券裡面我們看到的事情，除了他能夠分贈之後，就能夠帶來新的客人，同時你手上還有券的時候，也會提高你再回去同一家店消費的頻率。
餐飲營收新動能！用「免押履約保證金的數位餐券」推動回購與轉贈
那到底我們在講的是什麼？其實這已經是很成熟的產品，大概市場上都會看到是：可現買現抵、跨門市使用、多次用的餐廳禮券。所以它是多次券，你買一次可能買5、6、7、8、9、10張，然後現買就可以現抵。再來是發票先開，就是他買的當下，就拿全金額的發票。以及它是可以做跨品牌組合的，剛講到我可以一次買這個券5張裡面，三個是A品牌、兩個是B品牌，那它也可以用各種方式去做組合來做導流。以及最特別的一件事情是，91APP這邊提供的是免押金的解決方案，就不用再押履約保證金，簡單講是我們押，91APP幫你把履約保證的事情給處理好，你就不用再去處理。所以這是一個高效率的新獲客跟留客的管道，而整個購買跟核銷都會在POS跟掃碼點餐裡面自動完成，所以不用再另外開啟一個裝置、平板，然後另外要有人記得我們有哪些券、記得核銷的方式，不用，全部都是跟你掃載具一樣，很快速自助就可以完成。
那餐券它其實帶來了兩個成長引擎。第一個事情是，它會提高消費者的回購率，他只要手上還有券，就會更願意再回來。本來一年來一次的熟客，你說你很喜歡哪一家餐廳、很喜歡它的烤鴨，有些時候一年一次，你就會覺得自己是熟客，我每一年都有回去，但如果他手上有券的時候，他可能會變一年兩次，我也沒有要你每個月吃，但因為我還有券，所以我可能就變兩次，回購率有可能會提高，消費的頻率變得更高。
再來則是分贈可以帶來新的客人。可以轉贈這件事情，譬如說我很喜歡這個品牌、很喜歡這個餐廳，如果我對我的同事，或者是我的爸媽、我的家人、我的朋友，我會說你要去吃吃看，我送你一份禮物，你就可以把券直接轉給他們，就像送咖啡券一樣，他就只要把連結丟給他，他就可以收藏，到店裡面就可以使用。所以送禮這個行為會觸發互相招待，進而帶來本來還沒有來吃過的消費者，他體驗過之後，希望又能夠再推動你的回購引擎，你就能持續帶來更多的新客。那我們知道，可以不只是賣包裝商品，即便你沒有包裝型的商品，你也可以賣券，而且不用另外壓現金，這件事情就會自動化了，很簡單就可以做成。
